Pour: 6 personnes
Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 30 min

 Ingrédients 

• Farine de blé : 125 g
• Oeuf(s) : 4 pièce(s)
• Sucre en poudre : 125 g
• Pour la crème
• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Sucre en poudre : 100 g
• Oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Pour le(s) biscuit(s)
• Farine de blé : 45 g
• Liqueur de litchi : 10 cl
• Crème liquide entière : 20 cl
• Pour la garniture
• Litchi(s) : 24 pièce(s)
• Noix de coco rapée : 100 g

Préparation

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Le retirer alors du feu et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter délicatement la farine en pluie, puis verser la préparation sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé beurré et l’étaler sur environ 5 mm. Enfourner ensuite durant 10 min environ.

A la sortie du four, placer le biscuit sur un linge humide et le rouler dedans (pour qu’il garde son humidité). Attendre le complet refroidissement.

Pour la crème au litchi:

Faire bouillir le lait.

Blanchir le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine et la liqueur de litchi. Lorsque le lait bout, le verser sur les oeufs blanchis.

Porter la crème a ébullition sans cesser de remuer avec le fouet, puis laisser cuire pendant 4 à 5 min à partir de l’ébullition.

Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et la laisser refroidir complétement.

La monter ensuite comme une chantilly et la travailler pour la rendre lisse. Incorporer délicatement la moitié de la chantilly à la crème, puis incorporer doucement la crème au reste de chantilly.

Pour le dressage:

Tailler les litchis en fines lamelles (en garder 6 pour la décoration).

Dérouler le biscuit lorsqu’il est entièrement froid, puis étaler la crème au litchi dessus à l’aide d’une spatule métallique. Disposer ensuite les litchis sur toute la surface du biscuit. Rouler ce dernier en veillant à ce que les litchis ne sortent pas.

Enduire la bûche du reste de crème au litchi, puis la rouler dans la noix coco râpée et disposer les litchis harmonieusement.