Ma petite sélection gourmande cambodgienne:
1)Kha Trei, l’alliance du poisson et du sucre de palme
Kha Trei est un plat cambodgien à base poisson mélangé au sucre de palme. Il se déguste avec des concombres ou de fines lamelles de mangue verte.
Ingrédients pour préparer cette recette de poisson
- 500 g de poisson coupé en tranches épaisses
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sel
- 700 ml d’eau
Instructions pour réaliser cette recette de poisson
- Mettre le sucre de palme dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à qu’il caramélise.
- Ajouter l’ail et remuer constamment, dès que ça commence à dorer, ajouter le poivre noir, le reste de sel, la sauce de poisson et le poisson. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau pour désépaissir.
- Laisser cuire et lorsque le mélange de poisson vire au rouge, ajouter le reste d’eau jusqu’à ce que la sauce épaississe.
2)Ingrédients pour Nom Krob Totim
- 2 châtaignes d’eau, coupée en petits cubes
- 50g de farine de tapioca
- 150g de sucre
- 180 ml de lait de coco
- 180 ml d’eau
- Colorant alimentaire rouge et vert
- De la glace concassée
Instructions pour préparer ce dessert cambodgien tapioca
- Mélanger 1 colorant alimentaire avec l’eau puis tremper les morceaux de châtaigne d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et les enrober de farine de tapioca. Secouez tout l’excédent de farine. Faire de même pour l’autre colorant
- Porter à ébullition de l’eau, y placer les morceaux de châtaigne d’eau jusqu’à que les morceaux flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans de l’eau froide. Egoutter et envelopper les perles de tapioca réalisées dans une toile à fromage.
- Mélanger le sucre et les 180 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Ajouter le lait de coco et mélanger le tout puis retirer du feu.
- Mélanger 3 cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et un peu de glace concassée.
3)Nom Chakachan
- 100 grammes farine de riz,
- 100 grammes de farine de tapioca,
- 400 grammes de sucre,
- 500 grammes d’eau de Rose,
- 100 ml de lait de coco, colorant rose alimentaire.
Nom Chakachan
- Faites bouillir l’eau avec le sucre et laisser refroidir jusqu’à que ça devienne du sirop.
- Mélanger les 2 farines ensemble, ajoutez le lait de coco et le sirop et mélangez le tout. Il forme un liquide qui coule.
- Séparer le mélange en 2 parties, une de couleur rose avec le colorant rose alimentaire, l’autre blanc.
- Mettez la casserole sur la vapeur pour la chauffer.
- Dans un bac d’aluminium, faire une couche de 1/2 cm du mélange blanc et placer le bac à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Verser une couche de rose et remettre à la vapeur et ainsi de suite comme sur la photo en alternant blanc et rose jusqu’à ce que le bac est plein.
- Laisser refroidir et couper en cubes de 3 cm de côté.
4)Nom korng, gâteau cambodgien
Gâteau cambodgien pouvant faire office de dessert ou tout simplement de friandises, ces boules sucrées aux graines de sésame raviront les plus gourmands.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner ces boules de sésame
- 600 g de farine de riz doux
- 200 g de farine de riz ordinaire
- 500 ml d’eau
- 600 g de sucre
- graines de sésame grillées
- huile de cuisson
Instructions pour préparer les boules de sésame
- Mélanger les deux farines avec 400 ml d’eau, faites des boules un peu plus petite d’une balle de ping pong puis égoutter les.
- Mettre au four les boules dans un plat adapté jusqu’à que la coque croustille
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des boules, chauffer le sucre avec le reste de l’eau, jusqu’à obtenir une couleur rouge.
- Plonger les boules de beignets dans le sucre caramélisé et déposer les boules sur un plateau ou sur de petites assiettes.
- Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir
Bon Appétit!
Présentation Gaétane Grandin
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